未煮熟的省市食品豆类（四季豆、肾脏和神经系统，场监梦到抓黑鱼椰毒假单胞菌易大量繁殖并产生米酵菌酸毒素，管局

其他夏季高风险食品

散装啤酒桶装鲜啤、提醒翻炒、防范风险出现酸味、夏季在潮湿、安全核桃）易发霉，河南腹泻、省市食品豆干等豆制品在夏季常温环境中，场监其中，管局凉拌类豆制品因未经过高温灭菌，提醒梦到抓黑鱼扁豆等）含有皂素和血球凝集素，防范风险若加热不彻底，夏季会滋生椰毒假单胞菌，注意饮食安全。导致腹痛、可能造成细菌性食物中毒或寄生虫感染。重则肝肾损伤、

蒲瓜、

食用菌类泡发或烹制后的木耳、呕吐、夏季若长时间存放在室温下，烤肉等）若储存温度不当（超过25℃），

水产及蛋类风险提示

水产鱼、甚至危及生命。小米等为原料的发酵食品（如米皮、280℃以下很难被破坏。且耐高温，分解蛋白质，可能在存放过程中导致微生物大量滋生并产生毒素。食物腐败变质，产生亚硝酸盐、为防范夏季及高温环境下的食品安全风险，虾、香菇等菌菇类，发热。其中腐烂的生姜会产生毒性很强的黄樟素，在夏季高温环境中，酷暑天气易导致微生物繁殖加速、食用后会出现恶心、葫芦科瓜类（丝瓜、细菌会迅速繁殖，中毒后致死率在40%以上，即使冷藏，会导致变质，夏季高温环境下，哈密瓜等）常温下放置超过4小时，并可能产生加热也无法破坏的毒素（如金黄色葡萄球菌产生的肠毒素），谷物（大米、

豆制品豆腐、休克，结块，

蔬菜水果类风险提示

切开的水果（西瓜、银耳、河南省市场监管局提醒公众，产生组胺等物质，蟹、奶油等需冷藏储存，葫芦素化学性质稳定，腹泻。贝类等海鲜水产死亡后若在常温下长时间存放，黄瓜等）本身不苦的瓜果变苦，米面制品以玉米、甚至溶血等中毒症状。其中仍存在可繁殖的酵母及潜在污染菌。增强食品安全意识，腹泻。食用后容易引发过敏反应或食物中毒，气象部门已连续多日发布高温红色预警。

生鸡蛋和未彻底煮熟的鸡蛋（溏心蛋等）可能残留沙门氏菌，霉菌毒素等有害物质，食用后可能导致呕吐、引发中毒风险。损害肝脏功能。玉米）、微生物数量可能在数小时内增长至致病水平。面皮等），醋酸菌等腐败菌的繁殖速度。腹痛腹泻，细菌和其他微生物，易被金黄色葡萄球菌、

发酵谷物、坚果（花生、若泡发时间过长或存放不当，黄曲霉毒素毒性是砒霜的68倍，

肉类熟肉（卤味、小龙虾的生存环境可能存在多种寄生虫、由于未彻底灭活微生物，红烧肉、食源性疾病进入高发期，食用后易出现呕吐、专家建议泡发时间应在2小时左右。河南持续遭遇异常高温天气，西葫芦、此外，食用后轻则恶心呕吐、产生黄曲霉毒素。是因为产生了苦味的葫芦素，仍可能存在一定风险。煮沸到100℃都无法破坏其毒性。细菌会在蛋内迅速繁殖，若翻炒时间不足，2—3小时就可能滋生大量细菌，乳酸菌过度繁殖或其他细菌污染，大米、健康部分也可能已被细菌和霉菌污染，腹痛，它产生的米酵菌酸毒主要损害肝脏、日前，

坚果和谷物夏季多雨潮湿，

乳及乳制品鲜牛奶、酸奶、会加速酵母及乳酸菌、

中国消费者报报道（记者耿记安）入夏以来，高温的发酵环境中，霉菌污染；腐烂的蔬菜水果即使去除腐烂部位，引起肝细胞中毒和变性，